清炒虾仁是一道美食家常菜，做法简单，口味鲜嫩爽口。以下是常见的清炒虾仁做法：
材料：鲜虾仁 300 克、青红椒 各1 个（可选）、大蒜 适量（约 3 瓣）、姜片 适量、盐 适量、料酒 适量、生抽 适量、淀粉 适量、香菜 适量（可选）。
步骤：
1. 虾仁洗净，去壳去沙线，用厨房纸巾吸干水分，用盐、料酒和淀粉腌制虾仁约 10 分钟。
2. 青红椒洗净切成小块，大蒜切末备用。
3. 热锅凉油，下大火快炒虾仁，变色后捞出备用。这样能去除多余的水分，使虾仁口感更好。
4. 锅中留底油，下大蒜末、姜片爆香。
5. 加入青红椒继续翻炒至软，加入虾仁和适量清水，翻炒均匀。
6. 最后加入少量生抽、盐调味即可。如果喜欢，还可以加点香菜增香。
7. 炒匀后即可出锅享用美味的清炒虾仁了！
温馨提示：
1. 腌制虾仁时，淀粉可以锁住虾仁的水分和鲜味。因此腌制虾仁时不要过早搅拌，炒制时也不要过度加热，不要超过60秒。
2. 预先炒虾仁可确保内外熟度均匀且爆发出虾肉的鲜美。油锅温度最好不要超过200摄氏度，高温炒会使虾肉变老变柴。
3. 在翻炒虾仁的过程中尽量不翻动，用铲子轻轻按压，保持完整的形状和避免碎裂。
4. 这种做法可以做的清淡一些，不加任何的调味料也是很好的一顿佳肴。例如酸菜炒虾仁、椒盐炒虾仁等，既简单易操作又口感好。 尝过后可以根据个人口味调整调味料。
希望您能享受这道清爽美味的家常菜！
